Numa panela com azeite coloque a cebola, os alhos picados, a folha de louro e a massa de pimentão e deixe refogar. Entretanto lave a beringela e corte-a em pedaços pequenos e reserve. Lave e corte as batatas em quadradinhos e junte ao refogado anterior. Acrescente a água (quente) e deixe cozinhar cerca de 15 minutos. Se necessário junte um pouco mais de água. Assim que as batatas estiverem prontas acrescente a beringela, os chouriços cortados às rodelas e o feijão escorrido. Deixe cozinhar mais 3 minutos. Polvilhe com coentros picados. Bom apetite!
