Batatas de Caçoila com Farinheira

Para 4 pessoas

INGREDIENTES:

• 800 gr de batatas para cozer
• 2 farinheiras de origem vegetal
• 4 tomates maduros
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave bem as batatas e, sem as descascar, corte-as ao meio no sentido longitudinal. Coza-as em água temperada de sal, a folha de louro e um fio de azeite. Assim que estiverem cozidas pele as batatas e reserve um pouco de água da cozedura. Num tacho, com um fio de azeite, refogue a cebola e o alho bem picados e depois acrescente o tomate sem pele (esmagado). De seguida, junte as batatas ao refogado e esmague-as com um utensílio apropriado. Envolva bem. Acrescente 2 ou 3 colheres de sopa de água da cozedura das batatas, retifique o sal e tempere um pouco de pimenta preta. Envolva novamente. Numa frigideira antiaderente com um bom fio de azeite, frite a farinheira previemante cortada às rodelas (+/- 1 minuto de cada lado). Passe o puré para uma travessa de barro e disponha as rodelas de farinheira frita por cima, aproveitando também a gordura que ficou na frigideira. Bom apetite!